よく寄せられる質問などをまとめました。こちらのQ&Aページをご活用ください。
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ジェラートって何ですか？ジェラートとアイスクリームは、どう違うのですか？ |
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ジェラートはイタリア語でアイスクリームと定義され、凍ったお菓子（氷菓）を広義に指します。しかし日本ではアイスクリームと呼べるものは法令で乳固形分１５％以上その内８％は乳脂肪でなければならないと定義さています。イタリアでは通常５％前後の乳脂肪でジェラートを製造するのが一般的ですので、分類・規格ではアイスクリームではなくアイスミルクになります。しかし、ジェラートは脂肪分が少ないことからヘルシーな食品であり、原料そのものの風味を生かした物と言えます。 |
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アイスクリーム（ジェラート）とソフトクリームの違いはなんですか？ |
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どちらも使用原材料は同じ様な物を使用しますが、ソフトクリームは機械から抽出し、すぐ食べる食品ですので一般的にオーバーラン（空気の含有量）も多く製造温度も-４℃～－６℃であることから柔らかい製品になっています。ジェラートは、オーバーランが低く、製品温度も－８℃～－10℃までとなっています。 |
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オーバーランとは何ですか？ |
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アイスクリーム､シャーベット製品中の空気の含有量をいいます。ホームメイドタイプのイタリアンジェラートは２０～４０％くらいで作り上げます。この空気の量は、製品の口当たりをよくし、原料そのものの美味しさを味わうことができます。 |
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ジェラートの生い立ちは？ |
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ジェラートの歴史は２５００年前にも遡ると言われています。その形は現在のジェラートのとは異なり、氷に牛乳をかけたり果物をかけたりしたものでした。詳しくは、ジェラートの歴史をお読みください。 |
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ジェラートの保存はいつまで？ |
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ジェラートは、製造したその日のうちに消費するのが望ましいです。製造後ショーケースにて－１２℃～ｰ１８℃で保冷し、できたての状態で提供します。また、製造直後の製品を容器に詰め－３０℃以下で急速に凍結したものは１年程度の保存が可能です。しかし、風味上は６ヶ月を目安にお召し上がりいただくのをお勧めします。 |
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協会に入会するためにはどうしたら良いですか？ |
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